発酵料理家真野遥さんが日本酒に合う料理をご提案

辰泉ペアリングレシピ

純米吟醸辰泉 Sec超辛口

辰泉の新たな挑戦。キレイな甘み・香りの広がりとドライな切れ味の両立を目指した試験醸造酒。（未発売品）

原料米　五百万石（使用割合100％）
精米歩合　55％
アルコール分　16.9度
日本酒度　+10
酸度　1.7

クセがなくスッキリした味わいで、飲み疲れない美味しさ。キリッと潔く爽快感のある辛口は、味の濃いおつまみやピリ辛なおつまみと合わせて、ちびちび飲み続けたい味わい。板わさ、えんがわ、たこわさなど、”ザ・おつまみ”と合わせれば間違いなし。

砂肝…150g

(A)塩…ひとつまみ

(A)酒…小さじ2

(A)にんにく（すりおろし）…小さじ1/4

ピーマン…2個

ごま油…大さじ1

赤唐辛子（輪切り）…ひとつまみ

ポン酢…大さじ1と1/2

①砂肝は繋がっている部分を切り離し、白い膜を切り落とす。それぞれ厚みを半分に切る。ボウルに入れ、(A)を揉んでおく。

②ピーマンは縦半分に切り、5mm幅の細切りにする。（種とワタは取らなくてよい）

③フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて中火で熱し、赤唐辛子がシュワシュワしてきたら砂肝を炒める。砂肝の色が変わったらピーマンを加え、しんなりするまで炒める。ポン酢を加え、水けが少なくなるまで炒めたら火を止め、器に盛る。

キレのある辛口な味わいは、砂肝のコリコリした食感や、唐辛子のピリッとした辛味とよく合います。ポン酢の酸味をきかせてさっぱり仕上げ、お酒の爽やかさとボリュームを合わせました。

ピーマンの苦味がアクセントになり、ぱくぱく交互に食べて飲み続けられるペアリング。だらだら飲み続けたい飲兵衛さんにおすすめです。

（飲み方：常温）